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功能性饮用醋兴起 未来会释放多大的市场机会?

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功能性饮用醋兴起 未来会释放多大的市场机会?

发布日期:2019-09-29 作者: 点击:

“食品行业未来创新的重点是将风味和营养相结合,这也是饮用醋市场会不断增长的原因。过去,饮用醋行业只关注健康,而忽视了口感,所以没有获得很亮眼的成绩,因为目前消费者对食品饮料的选择还是主要取决于口感。由于口感是促使重复购买的关键驱动因素,因此开发人员需要将重点放在产品的味道、功能性、营养价值。目前,饮用醋的创新应用越来越多,其口感、稠度、稳定性都在提高,这已经吸引了那些正在寻求新口味体验和健康属性的消费者。”Kerry应用健康与营养部高级战略营销经理Emma Cahill表示。


醋饮的健康属性得到认同


根据kerry的趋势调查,消费者正在越来越多地饮用以醋为主要成分的饮料。饮用醋通常以Shrub的形式出现,Shrub这个词,在饮料界来自于阿拉伯语的sharāb,意思是To Drink。它指的是两种不相同但相关联的都带有酸的饮料。一种指的是用醋泡水果,浸泡一段时间后,通常会加水或者苏打水喝的东西;另一种指的是类似水果利口酒,通常与朗姆或者白兰地、糖、果汁和柑橘属水果的皮喷香混合后喝的东西。总的来说,醋饮料就是利用水果、蔬菜、草药和香料来增加风味。


功能性饮用醋兴起 未来会释放多大的市场机会?


消费者喜爱以醋为基础的发酵食品,并认为其可以改善消化系统健康。发酵食品和饮料如康普茶、泡菜、酸菜和酸奶,相关的创新NPD非常活跃。今年3月,可口可乐公司在美国各地的商店推出了Odwalla Smoobucha饮料。这种饮料将Smoothie与康普茶混合在一起。该饮料系列于本周在美国上市,有三种口味可供选择:柑橘和番石榴、浆果和姜、苹果和绿色蔬菜。产品每瓶15.2盎司,包括5亿cfu益生菌,并且富含膳食纤维,而且每种口味都比一般的Smoothie少含40%的糖,更少的卡路里,零售价为每瓶2.99美元。


功能性饮用醋兴起 未来会释放多大的市场机会?


在这一类型中,醋占据了一个特殊的位置,因为它不仅有助于消化健康,还能帮助减轻体重、促进皮肤健康和身体“排毒”。“在Kerry2015年的消费者研究中,接受调查的消费者将苹果醋与体重管理(43%),消化和肠道健康(36%),血糖管理(33%)以及促进心脏健康和降低胆固醇联系起来。


乙酸是醋中的主要活性化合物,可以预防血糖指数上升,对肠道微生物组具有益生菌或益生元作用。喝醋也有助于减轻体重、降低胆固醇水平,促进皮肤和头发健康。所有这些都与消费者追求积极健康和个性化营养的愿望联系在一起,虽然这些是新的健康趋势,但是人类饮用醋以获得包括改善肠道功能的各种健康益处,已经存在了几个世纪,所以消费者非常容易接受含有醋的功能性食品饮料。


醋在食品行业的潜力


Kerry表示,在菜单中添加饮用醋是一种满足消费者追求健康心理的简单方法。传统的醋饮料大多是简单的混合物,如苹果醋,苏打水+醋,生姜+醋和枫糖浆+醋等等。除此之外,在餐饮行业,醋也可以加入鸡尾酒、调味汁和腌泡汁中,以增加鲜味,并且可以顺应季节性趋势加入各种各样的时令水果和香料。


SMALL BARREL利用碳酸水、水果味香醋和椰子水,创造出了独特的苏打水,推出让人耳目一新的Shrub系列软饮料。该系列饮料有卡斯卡迪亚树莓、卡拉卡拉橙香草、椰子风味苏打水、柠檬草薄荷四种口味,没有添加糖,其甜味来自醋中自带的甜,以及椰子汁的添加,所以每瓶仅含有115-140卡路里的热量。


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